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棉花轻乳酪蛋糕

棉花轻乳酪蛋糕
「入口即化的轻乳酪,方子来自雨夜妮娜,我减了5克糖,感觉甜度刚好;我又增加了一道过筛步骤,所以成品超细腻轻盈,特别是刚出炉后到脱模,简直就是一块嫩豆腐哈,颤颤巍巍的,一不小时就被我弄破了边上一小块,还有就是脱模的时候覆盖在蛋糕面上的,一定要用没有纹路的平底的工具,不然也会像我一样在嫩嫩的蛋糕面上搞上一个印。(唉,也是当时脑一抽,随手拿了个蒸屉就盖上了)冷藏后口感更佳,当然也有可能你喜欢不冷藏刚出炉的哈,那就随意吧!」
主料

奶油乳酪 (110-120克)

牛奶 (45克)

黄油 (30克)

低粉 (15克)

玉米澱粉 (10克)

蛋黄 (3个)

蛋白 (3个)

柠檬汁 (几滴)

辅料

细砂糖 (45克)

厨具
打蛋器、电烤箱
分类
芝士蛋糕 烘焙 甜味 烘焙 数小时 普通难度

棉花轻乳酪蛋糕
 
蛋黄蛋白分离,牛奶和黄油混合,低粉和玉米澱粉混合,其它原料备用。

棉花轻乳酪蛋糕
隔热水软化奶油乳酪,用刮刀把它按压搅拌顺滑无颗粒。

棉花轻乳酪蛋糕 

隔热水加热牛奶黄油,化开黄油用蛋抽打匀。

棉花轻乳酪蛋糕 

晾至温热后筛入粉类,用蛋抽拌至无乾粉。

棉花轻乳酪蛋糕 

加入蛋黄,用蛋抽打匀。

棉花轻乳酪蛋糕 

过筛一遍上面的蛋糊。

棉花轻乳酪蛋糕 

把过筛好的蛋糊倒入奶油乳酪中。

棉花轻乳酪蛋糕 

用蛋抽搅拌,如果感觉乳酪化不开可以再移到热水锅中稍加热,边热边搅匀。

棉花轻乳酪蛋糕 

再过筛一遍,可以用刮刀在筛子里刮最后没拌匀的乳酪小块。

棉花轻乳酪蛋糕 

两遍过筛可以使成品非常细腻,尽量减少结块的乳酪和汽泡。

棉花轻乳酪蛋糕 

蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,即提起打蛋器呈大弯钩。

棉花轻乳酪蛋糕 

分三次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。

棉花轻乳酪蛋糕 

倒入模具中,轻震一会儿去泡,这个方子的量刚好是一个椭圆乳酪模。

棉花轻乳酪蛋糕 

烤盘中倒入热水,将烤箱预热200度,预热完成后,放烤盘入中下层,再把乳酪模放入,转180度烤10分钟,转140-150度上色至想要的程度后加盖锡纸继续烤,140-150约烤45-55分钟。

棉花轻乳酪蛋糕 

烤好后拿出,放置2-3分钟后,轻轻斜磕模具四周,可以看到蛋糕四周已和模具脱离,取一平盘放在蛋糕上,再倒过来脱模后立刻又把蛋糕放正,晾凉后冷藏口感更佳。切的时候刀要用火烤一下,切一刀用布擦乾净再烤一下切下一刀。

棉花轻乳酪蛋糕 

组织超细腻,入口即化。

棉花轻乳酪蛋糕 

组织超细腻,入口即化。

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